Садржај
Тхе ферментација То је катаболички процес који спроводе неки организми путем којих они добијају енергију разградњом једињења. То је непотпун процес оксидације.
Ферментација је анаеробни процес, јер се спроводи без присуства кисеоника. Изводи се у неким ћелијама живих бића и у организмима попут квасца и бактерија. Ови организми енергију добијају разградњом органских молекула, попут скроба или шећера, што резултира једноставнијим органским једињењем. На пример: Квасци ферментирају шећере у грожђу и претварају их у алкохоле у производњи вина.
Процес ферментације открио је француски хемичар Лоуис Пастеур који је открио да је ферментација природни процес који је резултат развоја микроорганизама. Ова ферментација се одвија природно, мада у индустрији ферментација може бити оксидативна, то јест у присуству кисеоника.
Постоје различите врсте ферментације које производе много хране и пића које људи конзумирају. На пример: пиво, вино, јогурт, соја сос. Многе киселине добијене ферментацијом су оне које омогућавају очување хране дуже време (без губитка њених квалитета и карактеристика).
- Може вам помоћи: Анаболизам и катаболизам
Врсте ферментације
- Алкохолна ферментација. Тип ферментације у којој квасци претварају глукозу, сахарозу и фруктозу у етанол. У овом процесу микроорганизми добијају енергију и одлажу алкохол и угљен-диоксид. Ова ферментација се користи у производњи алкохолних пића као што су вино, јабуковача и пиво.
- Сирћетна ферментација. Тип ферментације која захтева кисеоник. У овој ферментацији, бактерије трансформишу етилни алкохол у сирћетну киселину. Ова киселина се користи у производњи сирћета.
- Маслачна ферментација. Тип анаеробне ферментације. У овој ферментацији, угљени хидрати се дејством бактерија претварају у маслачну киселину. Карактерише га мирис.
- Млечна ферментација. Тип анаеробне ферментације у којој бактерије добијају енергију метаболизујући шећере и претварајући их у млечну киселину. Такође се јавља у неким ткивима животињских ћелија као што је мишићно ткиво. Ова врста ферментације користи се за очување хране.
- Ферментација бутандиола. Тип ферментације коју спроводе бактерије које формирају бутандиолну киселину.
- Пропионска ферментација. Тип анаеробне ферментације коју спроводе бактерије. Они синтетишу шећере и добијају пропионску киселину.
Примери ферментације
- Винарство. То је врста алкохолне ферментације. У винарству, шећери присутни у мошту (сок од грожђа) трансформишу се у алкохол интервенцијом квасца присутних у грожђу. Такође се производи угљен-диоксид.
- Припрема јогурта. То је врста млечне ферментације. При производњи јогурта млеко ферментира (обично кравље). Бактерије користе лактозу као извор енергије која се ослобађа у облику млечне киселине.
- Припрема киселог купуса. У производњи киселог купуса, бактерије производе млечну киселину млечном ферментацијом. Бактерије троше шећер у купусу и производе млечну киселину, етанол и угљен-диоксид.
- Прављење хлеба. При производњи хлеба скроб у брашну се помоћу квасца претвара у глукозу. Угљен-диоксид се такође производи одговоран за омекшавање хлеба.
- Припрема сојиног соса. У производњи сојиног соса соја се кува са препеченом пшеницом. Дејство гљивица производи млечно-киселу ферментацију, алкохолну ферментацију и органску киселинску ферментацију.
- Израда сира. То је врста млечне ферментације. У производњи сира, бактерије производе млечну киселину из лактозе.
- Пиварство. То је врста алкохолне ферментације. У пивству, квасац претвара шећере у јечменој слади у алкохол.
- Припрема масата. То је врста алкохолне ферментације. Добија се од касаве, пиринча или кукуруза. Квасац се користи за претварање шећера у алкохол.
- Израда пиринчаног вина. Вино од пиринча добија се ферментацијом пиринча. Ферментација се састоји из две фазе. У првом се скроб у пиринчу претвара у шећер (помоћу бактерија; у другом, шећер се претвара у алкохол.
- Припрема сирћета. Израђујући сирће, бактерије ферментишу етилни алкохол у вину, претварајући га у сирћетну киселину.
- Следи са: Органска и неорганска једињења
